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在法國巴黎擁有米其林三星榮譽超過35年的知名餐廳L’Ambroisie，確定將由39歲日本人安發伸太郎接任新主廚。這家餐廳創於1980年代，現任主廚為77歲法國料理界大師級人物帕科將於7月底退休。
共同社昨天報導，在法國的法國料理米其林三星餐廳，由法國主廚把棒子傳給外國人主廚的情況很罕見。安發18歲就赴法學藝，成為巴黎米其林三星餐廳料理長，實力備受肯定。安發接受共同社採訪時自信地表示：「我和帕科（Bernard Pacaud）先生理念接近，都重視食材與簡約風格。即便料理有所變化，但風格都保持一致。相信只要持續我一直以來所做的事，一定能維持三星的榮耀。」
安發出身日本宇都宮市。他自2013年起在巴黎最高級飯店之一Le Bristol的米其林三星餐廳Epicure擔任副主廚，2022年起升任料理長，一直在知名主廚弗雷雄（Éric Fréchon）麾下工作。
台灣出身的日本美食家東龍評論指出：在巴黎，提到傳奇餐廳，L’Ambroisie絕對榜上有名。自1981年開業以來，持續超過35年維持米其林三星評價，是一家歷久不衰的偉大餐廳，也是男星木村拓哉主演的日劇《天才主廚餐廳》（グランメゾン東京）取景地點。
東龍指出，L’Ambroisie自1981年創業，1988年摘下米其林三星後從未失手，始終堅守法國料理的傳統與格調。安發伸太郎是一位擁有精湛技藝與美感的實力派主廚。在法國料理界，將三星級餐廳交由外國主廚管理幾乎沒有前例，這項人事變動意義非凡。如今的日本料理人不僅在法國占有一席之地，更可說已邁向了更高層次的舞台。
《下野新聞》曾報導年少就到巴黎學藝的安發伸太郎的自述，他稱並非特別熱愛法國而留下，而是以「期待回日本」的想法，一年又一年充實地修鍊，前方有待學習之事，時間就這麼過了。他出身經營和食店的家庭，從小就對料理人這份職業耳濡目染。
安發伸太郎將在餐廳以外的時間，視為磨練感性與美意識的時機，而歐洲正是最佳舞台。由於地理位置便利，他幾乎每月都前往周邊國家或非洲旅行，接觸廣泛的文化，讓他不只是得到料理靈感，更包含各地的款待方式、美感等諸多收穫。
